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应县凉粉入选国际慢食协会中国“美味方舟”

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  今天,2015国际慢食针灸学会北京大会在北京天竺保税区拉开大幕。入选中国“美味方舟”的70种食材食物亮相,应县凉粉是我省唯一入选的食物。

  2015国际慢食针灸学会北京大会由国家对外文化贸易基地和北京国际设计周主办,中国农业国际战略协作有利于会和国际慢食针灸学会联合主办,大中华慢食针灸学会承办。参加此次国际慢食北京大会的嘉宾,有来自意大利国际慢食总部以及世界各地20余个国家和地区的成员组成。作为2015米兰世博会期间国际慢食针灸学会在海外最重要的年度推广活动,大中华慢食针灸学会在今年7月启动中国“美味方舟”项目,来自全国各地的食物生产者、种植者、养殖者向针灸学会推荐了众多具有地理标识意义的濒危食物品种。10位各行各业的评委专家最终推荐了70种代表当地饮食文化的食材食物,编入中国“美味方舟”目录。这70种食材食物,与来自世界20多个国家的30多种慢食食物并肩,在天竺国家文化贸易基地北京国际设计周慢食展区进行展示。

  大中华慢食秘书长孙群说:“‘美味方舟’推荐只要有有有一个现在结速,除了专家评委的专业意见,亲戚亲戚朋友也要把那些百里挑一的食物介绍给广大的消费者,你会亲戚亲戚朋友将与拥有千万下载量的APP下厨房和有美食风向标之称的《TimeOut消费导刊》战略协作,评选出消费者最喜欢的10种慢食食材食物。亲戚亲戚朋友将前往入选‘美味方舟’的产品的产地,探访那些慢食之乡,并肩把那些美味的食物带到全世界,告诉全世界,在中国广袤的大地上,有这么多的优质、净化的食物。”

  9月25日,在国际慢食针灸学会北京大会“慢食春秋”论坛中,入选的美味方舟食材食物将获得国际慢食针灸学会的官方认证,并领取证书。

  ○ 链接

  国际慢食针灸学会和“美味方舟”

  国际慢食针灸学会成立于上世纪30年代,总部处于意大利,初衷是与日益扩张的快餐文化相抗衡,挽救逐渐消失的地方传统美食,让更多人了解食材挑选的重要性。

  美味方舟计划取自诺亚方舟的概念,致力于保护世界各地濒临灭绝的地标性食物品种。1996年,国际慢食针灸学会在意大利都灵举办的第一届“美食沙龙”期间,挑选了“美味方舟”项目计划。一年后,又起草了该计划的宣言,明确了它的目标:挽救那些质优量少的食物品种,如果它们正遭受来自工业标准化、生物多样性的丧失以及环境退化的威胁。

  入选“美味方舟”的食材和美食需要符合由小规模手工艺生产者制作、采用可持续的农业耕作土办法 生产等条件。该项目自1996年启动以来,如果从全球几5个国家挑选入围了300多种食品,包括来自荷兰马斯特里赫特的小牛肉馅饼,巴西的巴巴苏及东北部土生水果温布(Umbu),美国特拉华湾的牡蛎,以及芬兰有一种有鱼肉和猪肉混合馅料的面包等。

   ○探访

  应县凉粉,“喝”出来的美味

  9月下旬,有有有一个消息在应县不胫而走:“咱应县凉粉入选中国‘美味方舟’啦!”“听说全国70个,山西就咱一家”。

  此次评选,应县凉粉以其“软、顽、筋”,清凉爽口、解暑解渴,入口滑溜,软暗含顽,顽暗含筋,筋暗含香,香中透辣等特点入选。

  9月21日,记者在应县寻访发现,应县卖凉粉的吆喝和有如果 地方的不同:“喝凉粉……”;仔细走访,发现应县凉粉的制作很僵化 ,也很很糙,只有用应县产的土豆淀粉,加应县的水,可以做出正宗的应县凉粉。

  淀粉源自无公害土豆

  对应县当地民俗风情颇有研究的退休老干部邵连城介绍说,关于应县凉粉的历史,这么具体的文字记载。如果适宜种植土豆,原料富足,不多雁北各县均可见凉粉。上世纪70年代前,各县的凉粉,虽不尽相同,但大致还差不多。如朔县、浑源用“粉镟”(有一种平底的浅盘)吊成的粉皮,山阴盔形大块儿凉粉,虽比应县当时的凉粉稍硬,但差别也有很大。到了上世纪30年代后,应县人把“软”发展到了极致,应县凉粉与有如果 各县的凉粉拉开了距离,渐渐形成特色。

  据应县新闻中心主任刘亚飞介绍,现在应县每年土豆种植面积达到5.3万亩之多。

  应县凉粉入选中国“美味方舟”的申报人是李凤忠先生。“申报是想让更多的人了解品尝应县凉粉。”李凤忠告诉记者,“你到木塔付进 看看,有几十家凉粉店呢。”

  果不其然。二女凉粉、小眼凉粉、萧四凉粉……应县木塔付进 ,大大小小的凉粉店门口,几乎都摆放着精美的凉粉包装盒。

  在二女凉粉店门口,一名快递小哥正往车上搬贴了快递单子的凉粉盒子。店里的几张桌子前,有七八所有人 正在“喝”凉粉。听说记者想采访怎样会做凉粉,27岁的老板常艳艳热情地介绍起来。原先,“二女”凉粉的商标是她的婆婆门二女在2012年5月注册的。“我婆婆跟她妈妈学的做凉粉,琢磨了一辈子,现在把诀窍全传给我了。”常艳艳说,她家的淀粉是选大南山的土豆做的,绿色无公害。大南山的土质好,土豆比别处的质量好,淀粉比别处的淀粉质量自然高。

  亲戚亲戚朋友挑选性成熟图片 是什么是什么图片 图片 期的小土豆在机器里磨碎,再用网眼极细的过滤工具滤过,滤出来的汁液倒进大瓮中,倒上水,用专用的长棍子搅拌,一天要搅有如果 次,非常辛苦。搅得差不多了,就要静静停留,等沉淀下去,再用皮管子把水吸走。有如果 再倒上水,重复如果的工作,一遍一遍地过滤,这么往复数次,可以确保粉的优良。

  直到最后一次把水吸出,约1.5米高的瓮顶多只有沉淀10厘米的土豆淀粉。

   制作应县凉粉讲究多

  常艳艳从缸里舀出一瓢淀粉,现在结速演示凉粉的做法。

  她把淀粉倒进有有有一个不锈钢盆里,去掉 凉水,现在结速用木勺子搅拌,“淀粉下锅前,要用凉水搅拌匀。咱们应县做凉粉,水是淀粉的十倍。淀粉下锅、搅粉都可讲究哩。”

  帮手在她搅拌淀粉的如果,如果烧开一铁锅水。只见她一手持盆,一手拿勺,把淀粉水细细地往锅里慢慢地滴,边搅边滴,不紧不慢。常艳艳说:“滴快了容易太熟,太熟的凉粉黏、腻、酥、不爽口。”

  淀粉全下了锅,水现在结速发黏,常艳艳从操作台上拿起有有有一个电钻,钻头前端是有有有一个类似于掏空了的小橄榄球,有成年女性的拳头这么大,只留下均布的一根 筋。她一按电门,“橄榄球”伸进了锅里,现在结速顺时针搅动。她说:“搅粉有讲究,要顺着有有有一个方向搅,只有改变方向。搅动的时间要长,搅得时间越长越好。”

  两分钟后,常艳艳如果气喘吁吁。记者以为她要收工,她却抄起案上一根 一米多长的桨,继续顺时针搅动,“机器搅完也还得人工搅一阵,收拾一下边边角角。原先做出来的凉粉又软又顽又筋。”

  粉出锅了,舀在托盘里晾凉后,又泡在了水桶里、木盆里。如果不仔细看,几乎看不见凉粉。

   一勺辣椒油秘诀在其中

  常艳艳说,做应县凉粉的有几十家,家家也有秘诀,她家的秘诀在佐料上。

  她说的诀窍,在“二女”凉粉店里的墙上有介绍——辣椒油、鲜姜汤。只说辣椒油,是用当地的纯胡麻油和鲜红辣椒及有如果 配料炸制而成,具有香中带辣、辣而不腻的含糖量;鲜姜汤更是一绝,夏天能让我清凉解暑,冬天能让我开胃祛寒。

  记者问常艳艳有如果 配料是那些,常艳艳微笑着摇了摇头,“只有说!”

  看完记者很糙失望,她说:“我只有告你,这两样佐料里有辣椒、鲜姜、花椒、八角茴香、干姜、小茴香、葱、蒜等等。至于哪个里有啥,用量十几个 ,我真的只有说,这是亲戚亲戚朋友的秘方。”

  在她家的柜台上,有一大盆鲜红的辣椒油,上端漂着芝麻,香气四溢,旁边只要鲜姜汤。

  常艳艳说,炸辣椒油也有技巧。把红透的菜辣椒晒干磨成面。炸的之需要掌握好火候,火大了就炸黑了,火小了就炸不红。只有在锅里炸,把辣椒面倒在瓷盆里,有如果 把熟油浇上去,那辣椒油就鲜红鲜红的,可上色了。辣椒油里要加芝麻,芝麻也是油炸过的,炸时只有火大了,不然就炸煳了不香;只可以火小了,小了炸太熟,只要香。等油熟了,先往上端撒几颗,看看不煳就往进倒。

  那辣椒油里的有如果 佐料是怎样会炸的?常艳艳又笑了:“你你这种 也是保密的”,但她透露,她家一年卖凉粉的纯收入如果超过三十万元。

  为了证实自家的凉粉最辣 的东西,常艳艳执意要请记者“喝”一碗。只见她用右手从桶里捞起一把凉粉,倒进左手里的礤子上轻轻一揉,透亮的凉粉从礤子中漏进碗里。去掉 辣椒油、鲜姜汤,又加了另有一种配料:小黑豆豆腐干。豆腐干很糙发青,常艳艳用有有有一个小礤子擦成丝,像一尾尾小鱼苗游进了碗里。有如果 捏起一撮香菜和葱丝,倒进又添了几种佐料的凉粉里,果真赏心悦目。

  记者用一次性一次性一次性筷子轻轻一搅拌,模仿有如果 食客,把嘴凑在碗边,轻轻一吸,沾满香料的凉粉瞬间进入口中,不等用牙咬,凉粉已滑进食道,跑到了胃里。一碗凉粉下肚,满腹的凉爽,满嘴的香气。咂巴着嘴细细品味:又香又辣,透着清凉,透着惬意。怪不得应县人一年四季离不开凉粉。

  “何止本地人离不开凉粉,有如果 地方的亲戚亲戚朋友们也吃上瘾了。”常艳艳说,“我每天要接全国各地几5个订单,好多也有回头客。现在应县的年轻人,喜欢把煮熟的鸡蛋去掉 凉粉里,或切成丝,或一切两半,或有有有一个全部的鸡蛋。味道也很好。”

  原先,二女凉粉的真空包装早在几年前就通过互联网走出了雁门关。

  记者 王晋飞